Почему правильная разморозка = долгая разморозка

Мы продаем качественную рыбу. Правильно замороженную. А раз так, то и размораживать ее надо тоже правильно!

Для этого свежезамороженную рыбу выкладывают из морозильной камеры в обычную камеру холодильника (желательно на самое нижнее отделение), накрывают полиэтиленовой пленкой и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает ночь/сутки, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания или по-научному и иностранному: «дефростирования» +5°C.

Что это значит практически, для нас с вами таких занятых?

Форель/Кижуч: вечером переложили красоту по маршруту «морозильная камера — обычная камера», на следующий вечер «трескаем», солим, коптим, едим.
Филе трески/Креветки: утром переложили вкуснятину по маршруту «морозильная камера — обычная камера», этим же вечером «трескаем», солим, коптим, едим.

Обоснуем: прикрывать рыбу пленкой необходимо для того, чтобы уменьшить испарение влаги. А вот влага как раз и является тем самым мышечным соком, который делает приготовленное рыбное блюдо ароматным и питательным.
А медлительность процесса «дефростации» обеспечивает упругость, то есть сохранность мышечных тканей.

Получается например такая вот упругая красота, вкуснотище необыкновенное, взгляд притягивающее, в рот просящееся.

IMG_0553

 

 

 

 

 

 

 

Приятной Вам разморозки!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *