IMG_9597

Сравниваем Чили с Норвегией. Безголовая заморозка против головастой «охлажденки». Кто кого?

Итак, куплена свежемороженная рыбка Форель из Чили. Без головы продается. Потрошеная. И стало нам интересно — сколько же из нее получится «полезного веса» или что пойдет на еду. А еще мы потом сравним с такой же охлажденной, которую купим в известном супермаркете. Этап 1 — разделываем свежемороженную Чилийку. Во втором этапе нашей подопытной станет Норвежка.…

2988_900

Свежемороженая или Охлажденная (не свежая!)

Охлажденка. Что это? Это рыбка, которую выловили С ГОЛОВОЙ, промыли, поместили в лед, закрыли в пластиковые короба и отправили в специальных контейнерах в магазины. Дорогие рестораны это делают самолетами, рынки и магазины это делают автотранспортом и/или кораблями. Срок хранения «охлажденки» составляет от 1 до 12 суток. Это зависит и от типа рыбы, и от момента,…

IMG_0553

Почему правильная разморозка = долгая разморозка

Мы продаем качественную рыбу. Правильно замороженную. А раз так, то и размораживать ее надо тоже правильно! Для этого свежезамороженную рыбу выкладывают из морозильной камеры в обычную камеру холодильника (желательно на самое нижнее отделение), накрывают полиэтиленовой пленкой и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает ночь/сутки, в зависимости от…

IMG_final

Правильно разделываем тушку рыбы

Получить такую красоту, да еще и в исполнении «self hand-made», или что в переводе на русский язык «собственными руками», не составит никакого труда. К нам обращались многие наши уважаемые клиенты с вопросом как разделать рыбу, прежде всего на филе, чтобы засолить и красиво нарезать. Мы решили сделать для вас небольшой фото-репортаж, своего рода пошаговую инструкцию,…

toothfish

Патагонский клыкач. Рыбный десерт

Патагонский Клыкач (Dissostichus eleginoides), которого из-за очень высокой цены часто называют белым золотом, известен под несколькими именами, самым распространённым торговым названием является чилийский морской окунь (Chilean seabass), но его также называют Mero и чёрным хеком. Эта крупная донная рыба живёт до 50 лет. Она обитает в водах южной части Чили, Аргентины и суб-антарктических островов. Рыба…

Лосось_с апельсином_2

Кижуч. Почему он такой вкусный

Что же это за зверь такой — «кижуч», и как его едят? Что за зверь? Кижуч – принадлежит к роду семейства лососевых. Это то семейство, куда попадают всем нам известные семга, форель, кета, горбуша, нерка и т.д. Японское и американское название ему «серебряный лосось». Является ценной промысловой рыбой, но численность его невелика. Ценность же его…

4181_900

Треска. Досье. Почему она такая полезная?!

Что мы знаем о треске и хотели бы рассказать вам. Речь пойдет про Атлантическую треску. Треска – жутко полезная, очень вкусная и диетическая рыба. Но, качество трески, предлагаемой нам на прилавках большинства магазинов и рынков, создало ей плохое “реноме”. Стейки в холщовых мешках, «охлажденная» после неоднократных разморозок-заморозок, аммиачный дух … Бррр. Мы сами были несказанно…